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喝开水喝凉水?

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论坛元老

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发表于 2021-5-4 18:04:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们从小就被教育不能喝“生水”,“喝生水要拉肚子”成了一个信条。到了国外一看,原来他们根本没有喝开水的习惯!——即使是刚刚生完孩子的产妇,护士送来的也是一大杯冰水。那么,喝开水还是喝凉水,差别在哪儿呢?
水里可能有什么
人们常说“一滴水就是一个世界”。即使是看起来很“干净”的水,里面也含有各种各样的东西。对人们的健康来说,可能的有害物质主要有几类:一是有毒无机物,如汞、铅、砷以及亚硝酸盐等等;二是致病细菌;三是某些分泌毒素的藻类。这些物质往往是天然存在的,通常所说的“水质”往往也取决于这些成分的含量。
致病细菌能对人体产生立竿见影的危害,所以对水进行灭菌处理就成了饮用水的常规消毒步骤。对于自来水来说,经常用氯气或者次氯酸盐处理,这是一种灭菌效果很显著的手段。但后来人们发现,这种处理产生的副产物,有一些能够致癌。这样的处理方式,可以说是“才出虎口,又入狼窝”。所以,科学家们一直在寻求能够灭菌而副产物危害又比较小的处理方式,比如现在瓶装水所用的臭氧处理,就是一种相对来说比较好的方式,但是它产生的副产物溴酸盐也是一种可能致癌的物质。在目前已经尝试过或者正在尝试的水处理方式之下,已经有几十种灭菌副产物被揪了出来。
这些灭菌副产物,也就成为饮用水中“人工产生”的可能有害的物质。
烧开水能解决的问题
烧开水是最直接最简便的杀死致病细菌的手段,这也是“喝开水不拉肚子”的原因。但是,烧开水不能解决藻类的毒素,甚至有助于藻类毒素的释放。它也不能解决有毒无机物的问题。在烧开水的过程中,水总会蒸发,开水中的有毒物质浓度甚至比“生水”更高。至于自来水中的灭菌副产物,基本上也不会被去除,浓度反而会增加。
饮用水的安全,烧不烧开不是关键,里面有什么才最重要。合格的自来水、瓶装水、纯净水,已经经过了灭菌处理,烧开的意义已经没有了。需要关注的是,这些水源的水质如何,以及经过了什么样的处理。差的水源,可能含有更多的致病细菌和藻类,就需要更多的灭菌物质去处理。
人们对于饮用水的认识越深入,发现其中的问题就越多,按下了葫芦又起了瓢。为了尽可能地减少潜在的危害,现代饮用水系统或者水处理工业均非常复杂。先是灭了菌,然后就用各种手段去除其中的有害成分。有害成分各种各样,去除的手段也就各有不同。显而易见,去除得越彻底就越安全,但是生产成本就越高。从技术上说,人们可以把水弄得很纯很纯,比如分子生物学实验里用的水,里面基本上只有水分子了。但是那样的水,比我们吃的油贵多了,不是个人或者社会能够承担的。
我们自己能够做什么
好在人体本身有一定的承受能力,所以只要这些有害物质的含量低到一定程度,对于人体的危害是可以忽略的。科学研究的目标就是不断改进处理的技术,找到效果更好成本更低的方法。而主管部门的职能,则是根据科学研究的现有水平制定各种有害物质的允许含量,并且保证它们得到实现。
对于家庭来说,使用一个质量好的滤水器可以进一步去除自来水中的重金属、毒素以及一些灭菌副产物,可能是最有意义的处理了。至于烧不烧开,没有太大关系。
许多有钱有闲的人喜欢到某个“好水源”的地方打几大桶水,运回家里慢慢喝。实际上,这是一厢情愿的想法。新打的水可能是“好”的,但未经任何处理的水就是细菌和藻类生长的乐园。在你看不见摸不着的时候,它们已经在里面星火燎原了。
摘自《望东方周刊》 2009年第19~20期,(作者:云无心)
                                                               
                                                       
                                               
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